Caiño, Souson, Brencellao y Otras
Libro Tinto
Etiqueta
Vinificación
Maceración de pastas sistema tradicional, fermentan todas las variedades en conjunto
Notas de Cata
Vista: Rojo con ribetes violáceos, limpio, de capa media y lágrima densa.
Nariz: De buena intensidad, muy expresiva, fruta roja en sazón, se combinan en equilibrio las notas frutales y florales, toques balsámicos.
Boca: Tiene una entrada golosa y que nada más entrar en boca se manifiesta sabroso y estructurado con cuerpo, con amplitud, notas tostadas, un tanino que es pura seda, pulidísimo, de buena acidez y final de media persistencia, fresco y frutal.
Notas técnicas cosecha 2012
Caiño, Souson, Brencellao y Otras.
Grado alcohólico: 13 Vol.
Acidez: 5,70 gr/l expresada en tartárico.
Azucares reductores: 1,9 gr/l.
Corcho Natural Calidad Super
Se elaboraron 1.333 botellas numeradas
¿Por qué libro?
Porque Libro, somos muchos los que nos preguntamos porque lo vinos de o Ribeiro tuvieron tanto nexito entre los siglos XV y XVIII uno de ellos es mi amigo y profesor Celso Rey que se llevo el trabajo de fotocopiar el Libro de Bodega del Monasterio de San Clodio que se encontraba en el archivo provincial de Ourense muy deteriorado y en la actualidad feliz mente restaurado.
Dos siglos y medio dan para buscar lo que los monjes guardaban celosamente, pero no soltaban prenda sobre sus elaboraciones, aprendimos muchas cosas de esa época y sacamos una conclusión que tendríamos que limitarnos a lo que tenían en aquella época para elaborar un vino como ellos lo harían, en aquella época sí que se debía cumplir el dicho de que el vino se hace en la viña. Entendemos que es muy importante que el vino sea estable para ello debe tener la acidez necesaria para que le confieran un pH que así lo mantenga.
Para logarlo escogimos de entre nuestras variedades las tres que poseen mayor acidez que son el Albariño la Lado y la Loureira buscando el equilibrio con el grado alcohólico muy importante para la conservación del vino. El resultado es de cero correcciones enológicas, solo el tenue resto de quemar las pajuelas de azufre para conservar la madera aportan una pequeña cantidad de SO2. Así lo hicimos el primer año , pero tan pequeña cantidad no era suficiente y en cosechas posteriores tuvimos que aumentar ligeramente, ya que el mercado no está preparado y solo los bien informados pueden aceptarlo.
En el caso del tinto la predominante son los caiños que junto con el Sousón y el Brancellao nos dan esa mezcla que necesitamos para buscar el equilibrio.
Porque Libro, somos muchos los que nos preguntamos porque lo vinos de o Ribeiro tuvieron tanto nexito entre los siglos XV y XVIII uno de ellos es mi amigo y profesor Celso Rey que se llevo el trabajo de fotocopiar el Libro de Bodega del Monasterio de San Clodio que se encontraba en el archivo provincial de Ourense muy deteriorado y en la actualidad feliz mente restaurado.
Dos siglos y medio dan para buscar lo que los monjes guardaban celosamente, pero no soltaban prenda sobre sus elaboraciones, aprendimos muchas cosas de esa época y sacamos una conclusión que tendríamos que limitarnos a lo que tenían en aquella época para elaborar un vino como ellos lo harían, en aquella época sí que se debía cumplir el dicho de que el vino se hace en la viña. Entendemos que es muy importante que el vino sea estable para ello debe tener la acidez necesaria para que le confieran un pH que así lo mantenga.
Para logarlo escogimos de entre nuestras variedades las tres que poseen mayor acidez que son el Albariño la Lado y la Loureira buscando el equilibrio con el grado alcohólico muy importante para la conservación del vino. El resultado es de cero correcciones enológicas, solo el tenue resto de quemar las pajuelas de azufre para conservar la madera aportan una pequeña cantidad de SO2. Así lo hicimos el primer año , pero tan pequeña cantidad no era suficiente y en cosechas posteriores tuvimos que aumentar ligeramente, ya que el mercado no está preparado y solo los bien informados pueden aceptarlo.
En el caso del tinto la predominante son los caiños que junto con el Sousón y el Brancellao nos dan esa mezcla que necesitamos para buscar el equilibrio.
